Olivový olej

Portugalské olivové oleje v naší nabídce pocházejí z tradičních olivových hájů dvou výrazných oblastí – slunného Alenteja a údolí Douro Superior. Stejně jako u vína se také jejich výsledná chuť odvíjí od použité odrůdy, stáří stromů, složení půdy, klimatu i dostupnosti vody. Každý olej tak představuje osobitý projev místa, ze kterého pochází.

Olivové oleje Carrilho & Maçanita vznikají z původní portugalské odrůdy Galega, pěstované v historických hájích Alenteja. Některé olivovníky jsou staré stovky let, výjimečně až jedno tisíciletí. Stromy zakořeněné v žulových a břidlicových půdách dávají olejům rozdílné chuťové profily – od svěžích tónů jablek, hrušek a jahod přes aromatické byliny až po koření, ořechy a hořké mandle. Jednotlivé oleje doplňuje jemnější či výraznější pikantnost v závěru.

Projekt Carrilho & Maçanita vznikl s cílem chránit staré olivové háje a upozornit na mimořádný potenciál tradiční odrůdy Galega. Za jeho vznikem stojí uznávaná odbornice na olivové oleje Ana Carrilho a vinař António Maçanita. Olivy jsou zpracovávány v oddělených šaržích podle místa původu a výsledné oleje následně procházejí senzorickým hodnocením. Podobně jako vína tak zachycují charakter konkrétního terroiru.

Olej Ollivus pochází z tradičních olivových hájů v portugalské oblasti Horního Douro. Vyrábí se z ručně sklízených oliv odrůd Verdeal Transmontana, Madural, Cobrançosa a Cordovil, které jsou vybírány v optimální fázi zralosti. Extra panenský olivový olej se získává výhradně mechanickými postupy a extrakcí za studena v ekologickém mlýně. Nefiltruje se, uchovává se v kvalitních nerezových nádržích a následně se stáčí do lahví.

Tyto oleje nejlépe vyniknou při použití za studena, kdy se naplno projeví jejich vůně, chuť i přirozená struktura. Hodí se k dochucení salátů, těstovin, polévek, předkrmů i masa, stejně jako k čerstvému pečivu nebo jednoduchým pokrmům středomořské kuchyně.